速冻冷库是指食品迅速通过其较大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。速冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。具有降温快，保鲜效果好等特点。

    速冻冷库不同于其他几种冷库，速冻冷库工程对冷库的制冷效果有着过硬的要求，速冻冷库的温度和冻结效率，都合格才能起到速冻的效果。速冻冷库工程应特别注意哪几点？

    1、了解速冻冷库的用途并到冷库场地实地考察搜集冷库参数。冷库场地的具体参数很重要，冷库场地实际大小，周边环境等，都直接影响速冻库设 计时所选用的冷库设备以及冷库的施工图等。

    2、根据冷库要存放物品的特性选择合适的冻结温度以及冻结时间。不 同类型的产品温度要求也不同，例如金枪鱼等对速冻库的温度要求异于一 般的生鲜产品，冻结物的中心温度要达到-50度，才能保证其鱼肉的品质 。因此速冻库对产品特性等特点的了解要准确无误！

    3、速冻冷库工程的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使用。为此，速冻冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。

    速冻冷库工程具有如下优点：

    （1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体。

    （2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。

    （3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短，浓缩的危害性下降到比较低的程度。

    （4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应 。

    （5） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生。